Louise ♥ sweet life

每當婆婆給我一大袋的蒜頭、辣椒時，我便為著吃不完而傷腦筋。印象中老一輩的人將其曬乾，或直接放在廚房內的小盤子中。我也看過長輩用爐火烤乾後，切碎做成辣椒油，也有人趁新鮮便切碎加了蒜末及醬油，放入冰箱，方便隨時拿出來吃。到底哪一種方法能保鮮呢？

這就像是婆婆媽媽們常習慣將白菜直接放廚房直到吃完，專家說這容易發霉，長輩們的保存方法不一定正確呢！

網路上指出保存蒜頭、辣椒可以用曬的、或整串吊在室內風乾、或放入烤箱烤乾，但不建議放冰箱。農委會提醒，在5 ∼ 20℃的溫度會打破蒜頭的休眠，促使發芽。我的經驗是，放入冰箱的保鮮期比掛在室內會多幾天，但無論是將蒜頭放冰箱或放在室內，最後都是會發霉的；至於辣椒若存放於冰箱，最後會出水爛掉。

 篤信科學的我查了農委會網站，專家建議如下：(農委會網站)

我做了一個實驗，將蒜頭、辣椒分成3種保存方式，放冰庫、曬在陽台、吊在室內，結果讓我吃驚。

1.放冰庫的狀況是很好的：不僅保存的相當漂亮，辛辣味也沒有損失。

兩物解凍後會呈現些微透軟的現象，喜歡生吃的人，享受辛辣及生脆的嚼感，會發現口感有差。   可是我們一般食用辣椒或蒜頭時，多是與醬油、麻油調合後配水餃；或是與油爆香後炒菜，最終都   是浸入了油水，因此，冷凍與否在口感與香氣上便沒有太大差異了！

2.日曬：辣椒比我想像中的不容易曬乾，我住在嘉義，我在8月烈陽時曬，是在每天晴天的大太陽天曬了約一星期也沒成辣椒乾。

再曬久一點，外表看起來還正常，可是切開來仔細看，有些裏頭竟然長出白色的霉絲。 

我想我曬的方法不對，查閱媒體介紹曬辣椒的方法，得對半剖開、去籽、連續曬8小時還要翻面曬， 未來數日繼續曬直到能用手輕易弄碎。哇，這真的費功夫啊！

3.放於室內風乾就不建議了：因為台灣天氣濕熱，很不好控制屋內的條件，冷不防長霉、發芽都會產生毒素，太乾燥了卻可能失水。

經過這場實驗與查閱資料，我找到最適合我的保存方法，那就是最簡單的冷凍！

專家說，將辣椒沖洗一下擦乾再放冷凍庫。取出時很好切，很快就解凍了；蒜頭冷凍前先一瓣瓣剝開，我會保留皮也不沖洗，取出時用水一沖、去皮、切瓣炒蝦仁，孩子吃的也安心。

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